Les principales étapes de la vinification sont :
| * La Chaptalisation | C'est l'ajout de sucre au moût avec un maximum de 3,5 kg/hectolitre. |
| * La Fermentation Alcoolique | Lors de cette fermentation il est conseillé de réguler la température des cuves entre 18 et 20°. |
| * Le Premier Soutirage | Le vin est transféré d'une cuve dans une autre de façon à éliminer les Lies. |
| * La Fermentation Malolactique | Cette fermentation n'est pas obligatoire, elle reste à l'appréciation du chef de cave. |
| * Le Second Soutirage | Nouvelle séparation des Lies. |
| * L'Assemblage | Le chef de cave élabore la cuvée en mélangeant des vins de différents crus et parfois de différentes
années (sauf pour les millésimes où tous les vins
mélangés doivent être de la même année). |
| * La Stabilisation par le Froid | Le vin est réfrigéré jusque - 4,5°C environ pendant 8 à 10 jours. A cette température une précipitation tartrique se produit. |
| * La Filtration | Elimination des dernières particules indésirables. |
Toutes ces opérations sont réalisées à la coopérative de Pouillon
