VENDANGES

Les Vendanges


Ex: 10400 kg/ha en 1996

10000 kg/ha en 1997

10400 kg/ha en 1998

+ 2600 kg/ha bloqués.

13000 kg/ha en 1999

dont 1000 kg/ha bloqués.

12600 kg/ha en 2000

dont 1600 kg/ha bloqués.

Un Marc (4000 kg) doit produire20.50 hl de Cuvée et 5.00 hl de Tailles.

Principe du PRESSURAGE en 6 étapes.
conseils des Services Techniques du C.I.V.C. pour les vendanges 1997

  • Règlementation :

    * avant d'être mis dans le pressoir, les raisins sont pesés.

    * 4000 kg de raisin représentent     "1 marc"
    (c'est l'unité de pressurage).

    * un "marc de 4000 kg de raisin" doit produire :
    20.50 hl de Cuvée pour l'élaboration du Champagne.
    5.00 hl de Taille pour l'élaboration du Champagne.
    0.51 à 1.02 hl de Bourbes destinées à la distillerie.
    0.76 hl minimum de Rebêche utilisée pour l'élaboration
    du Ratafia et pour la production d'Eau de Vie.

    Les Cuvées et les Tailles servent à l'élaboration du Champagne mais elles
    sont séparées pour pouvoir être traitées différemment, c'est ce qu'on
    appelle le     "Fractionnement".
    •
     
    Etape n° 1 :le tirage de la rebêche.

    Les jus d'autopressurage, c'est à dire les jus qui s'écoulent lors du chargement du pressoir avant sa mise en route méritent d'être écartés et mis en rebêche (ces moûts peuvent contenir de l'eau en cas de pluie, d'autre part ils "léssivent" une grande partie des impuretés présentes sur les raisins)..

     
    Etape n° 2 : le tirage de la cuvée.
    La cuvée doit s'obtenir par une montée en pression très lente accompagnée par de nombreux paliers pour éviter la génération de bourbes.
    Le moût est stocké provisoirement dans des cuves de "débourbage".
    Etape n° 3 : le tirage de la taille.
    Dès que la quantité de Cuvée est obtenue, le moût qui continu de s'écouler du pressoir est dirigé dans une autre cuve de débourbage.Ce moût obtenu à des pressions plus importantes et après plusieurs "retrousses" est plus chargé en bourbes, il porte le nom de taille et recevra un traitement différent de celui réservé à la cuvée. * Le nom de Retrousse est le nom donné à la manoeuvre qui consiste à remélanger le raisin à l'intérieur du pressoir.
    Etape n° 4 : le débourbage.
    Une fois le pressurage terminé, on laisse la Cuvée et la Taille au repos dans
    les cuves de débourbage pendant une période de 12 à 15 heures.
    Ce temps permet aux particules les plus lourdes (bourbes) de se déposer au
    fond de la cuve.
    Etape n° 5 : la séparation des bourbes.
    Quand le débourbage est terminé, les bourbes sont au fond de la cuve de débourbage.
    A ce moment il est facile de séparer le vin clair des bourbes et de le stocker dans d'autres cuves.
    Etape n° 6 : le nettoyage.
    A la fin de chaque marc le pressoir doit être nettoyé à l'eau uniquement.
    L'utilisation d'eau chaude et d'un surpresseur accentuent l'efficacité du nettoyage.

    C'est en 1951, que quelques vignerons de Thil et de Pouillon se groupent et créent sur les flancs du Massif de Saint-Thierry une coopérative à Pouillon. A cette époque, 68 vignerons avaient misé sur la solidarité et l'auto-organisation pour améliorer leur situation et bénéficier de la croissance. Un pressoir Coquard et quelques hectolitres de cuveries, pour 18 ha de vignes ont permis à ce moment là d'assurer sa fiabilité.



    Fresque peint sur le mur du caveau de réception

    De 1951 à 1998, la Coopérative atteint 170 ha et 180 adhérents. Et la création de :
    -caveau d'une capacité de 800000 bouteilles
    -caveau de réception
    -cuverie inox thermorégulée de 12000 hl
    -construction de locaux de pressurage et de stockage de 2500 m²
    -conservation d'un pressoir traditionnel Coquard 4000 kg



    C'est ici que nous venons au moment des vendanges pour presser le raisin récolté.




    Cuverie de la coopérative

    Ici est stocké le jus issus du raisin.