Lors de la mise en bouteille, on ajoute au vin du sucre de canne (la limite maximum autorisée est de 2,7 kg/hectolitre) et des levures sélectionnées en vue d'obtenir une nouvelle fermentation.
Les bouteilles sont remplies et fermées hermétiquement, l'étanchéité est obtenue
grâce à un petit cylindre en plastique qui est enfoncé dans le col du goulot de la bouteille.
Il est maintenu en place avec une "capsule" en acier inoxydable.
Le Vieillissement :
Les bouteilles sont stockées en position "couchée" dans les caves. C'est la position dite "sur lattes".
La lente transformation du sucre sous l'effet des ferments suscite la prise de mousse. Ce phénomène naturel donnera lors du débouchage les fines bulles et la mousse légère du champagne.
Elles y resteront en général plusieurs années avec un minimum de 15 mois.